从衢州到柏林，中国鱼子酱扮靓世界餐桌

杭州新华社9月5日电 题目：从衢州到柏林，中国鱼子酱装扮世界餐桌。

新华社记者于佳欣 张璇 郭雨祺 朱晟

取卵、搓卵、清洗、排水、腌制、罐装...16道加工工序应严格限制在15分钟内完成。在浙江省衢州市乌溪江畔的一个鱼子酱生产车间，工人们密封包装制作的新鲜鱼子酱，并在48小时内运往世界各地。

德国柏林是这些鱼子酱的目的地之一，超过8000公里。中国鱼子酱在这里的酒店、超市和餐馆里几乎随处可见。

位于柏林的帝王鱼子酱公司是欧洲最大的鱼子酱经销商之一。该公司总经理拉明·科鲁伊最近在柏林告诉新华社，该公司在柏林销售的所有鱼子酱产品都来自中国的“卡露伽”品牌。“卡露伽”是杭州千岛湖鲟龙科技有限公司生产的鱼子酱品牌，衢州车间位于鲟龙公司生产养殖基地。

鱼子酱是由鲟鱼和鱼卵制成的。它的产地一度以俄罗斯和伊朗最著名，因产量稀少而被称为“黑金”。由于盗窃和狩猎，野生鲟鱼的数量急剧下降，许多国家发布了禁止捕鱼的令牌。为了保护中华鲟等野生鲟鱼，中国允许人工养殖，为中国企业生产鱼子酱创造了条件。如今，中国已经成为鱼子酱生产的大国，世界上约有三分之一的产量只有鲟龙公司。

鲟鱼养殖并不容易。中国科学院水生生物研究所研究员刘家寿此前曾告诉记者:“鲟鱼是一种古老而稀有的动物，对水温要求极高。它是一种亚冷水鱼，最适合生长在18-23摄氏度的水中。”刘家寿说，衢州有独特的冷水资源优势，该地区的水库水温在夏季仍能保持在22摄氏度，非常适合鲟鱼养殖。

为了生产高质量的鱼子酱，研究人员和企业付出了很多努力，比如加强鱼苗的种植和培育，精心培育鱼饲料，优化加工工艺，使其更加规范高效...

中国不是传统意义上的鱼子酱消费国。中国制造的鱼子酱在进入海外市场时受到质疑，但最终以质量赢得了声誉。2011年，德国汉莎航空盲目测试了25个鱼子酱样品，意外发现“卡露伽”鱼子酱在盲评中连续排名第一。从那以后，“卡露伽”鱼子酱一直被汉莎航空使用。

在衢州养殖基地(2022年7月12日)，杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司养殖的鲟鱼。新华社记者 郭雨祺 摄

中国鱼子酱在国际市场上的优势早已不是以价取胜，而是以其优良的品质脱颖而出。鲟龙国际事业部总经理王志刚最近在衢州生产养殖基地告诉记者，“我们目前的价格不低于竞争对手，但仍然很受欢迎”。在美国挑起对华经贸的争端后，鲟龙一度担心失去美国客户。“但事实证明，由于其优秀的质量，大多数美国客户愿意继续购买，而不是降价，而是增加订单。”

新冠肺炎疫情严重影响世界经济，但鲟龙公司鱼子酱出口逆势上升。2021年上半年和2022年上半年，该公司鱼子酱出口和营收同比大幅增长。2022年1月至6月，鱼子酱出口同比增长30%，营收同比增长50%。

杭州千岛湖鲟龙科技有限公司衢州养殖基地一景(2022年7月12日)。新华社记者 郭雨祺 摄

在养殖基地，鲟龙董事、常务副总经理夏永涛告诉记者，“疫情促进了欧美国家的家庭消费和在线消费，催生了一些市场潜力巨大的新兴消费市场”。

公司远离柏林的客户也有同样的市场洞察力。科鲁伊表示，欧洲市场对中国鱼子酱的需求巨大，甚至供不应求。“幸运的是，我们有一个可靠的合作伙伴”。这种“可靠性”来源于“卡露伽”品牌鱼子酱，品质优良，品种丰富。

一罐鱼子酱串起了一条互利共赢的产业链，一端为外国消费者送上美味的餐桌，另一端也让中国农民增收致富。

今年63岁的衢州市缸窑村村民黎跃林在参与鲟鱼养殖业后，年收入近10万元。缸窑村富超家庭农民黎耀富通过大规模养殖，年收入达到30-40万元。衢州市农业农村局工作人员毛泽楷表示，衢州市柯城区鲟鱼产业示范区鲟鱼产业链综合产值3.4亿元。

在欧美市场站稳脚跟的“卡露伽”也在拓展国内市场，进军东南亚等新兴市场。“鱼子酱在新加坡、日本等亚洲市场的消费潜力巨大。我们希望更多的国家和地区的消费者能享受到‘中国制造’的美味。”夏永涛说。